Zbiór kombajnowy ziemniaków odbywa za pomocą jedno- lub dwurzędowego kombajnu ziemniaczanego. Mechaniczny zbiór wykonuje się wtedy, gdy nać ziemniaków zżółknie. Odbywa się wtedy gdy bulwy osiągają fazę pełnej dojrzałości technicznej. Na glebach zakamienionych można wykonywać dwuetapowy zbiór, polegający na wykopaniu bulw w pierwszej części dnia, a następnie ich zbiorze za pomocą kombajnu. Najlepsze warunki do zbioru ziemniaków gwarantuje ciepła i sucha pogoda. Temperatura gleby powinna być wyższa od 10°C. Przy niższych temperaturach i dużej wilgotności bulwy ziemniaka są narażone na uszkodzenia mechaniczne.

W zależności od wczesności odmiany, termin zbioru ziemniaków wypada od połowy sierpnia do końca września. Ewentualnie w centralnych i połoduniowo-zachodniach rejonach Polski, gdzie nie ma obawy wystąpienia przygruntowych przymrozków, zbiór ziemniaków można przełożyć do 10-tego października.